ยินดีต้อนรับสู่ LARCH
Café · Brunch · European Kitchen · 224/64 ม.11 ต.ดงพระราม อ.เมือง จ.ปราจีนบุรี
📋 กฎระเบียบ
เวลางาน สิทธิ์ลา วินัย บทลงโทษ
⭐ หน้าที่งาน
Service flow · Opening · Mid-shift · Closing
📞 รับโทรศัพท์
จอง · กล่องข้าว · ร้องเรียน · FAQ
หลักการ 3 ข้อของ LARCH
- ความสะอาด — มาตรฐาน Clean Food Good Taste กรมอนามัย
- ความสุภาพ — ทุกคนที่เข้าร้านคือแขกที่เราเชิญมา
- รอยยิ้ม — แม้วันยาก รอยยิ้มต้องไม่หายไปจากร้าน
เบอร์ที่ต้องจำ
เจ้าของร้าน (แจ้งทุกเหตุใหญ่)
085-995-5974
085-995-5974
ผู้จัดการร้าน
090-889-4525
090-889-4525
กฎระเบียบพนักงาน
ฉบับปรับปรุง พ.ศ. 2567 · ตาม พ.ร.บ. คุ้มครองแรงงาน
เวลาทำงาน
เวลาทำงานปกติ: 08:00 – 17:30 น. · มาก่อนอย่างน้อย 10 นาที
การลางาน
ลางานแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน
| ขั้น | มาตรการ | รายละเอียด |
|---|---|---|
| 1 | ตักเตือนด้วยวาจา | บันทึกในประวัติ มีพยาน |
| 2 | หนังสือตักเตือน | พนักงานเซ็นรับทราบ · ไม่ได้รับทิปและเงินพิเศษทั้งหมดในเดือนนั้น |
| 3 | พักงาน ≤ 7 วัน | ไม่ได้รับค่าจ้างระหว่างพัก |
| 4 | เลิกจ้าง | ตามขั้นตอนกฎหมายแรงงาน |
| ความผิด | บทลงโทษ | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| มาสาย (ครั้ง 1–2) | ตักเตือนด้วยวาจา | |
| มาสาย (ครั้ง 3+) | หนังสือตักเตือน + หักค่าจ้าง 1 วัน | เดือนเดียวกัน |
| มาสาย (ครั้ง 4+) | พักงาน 1 วัน ไม่มีค่าจ้าง | |
| ขาดงานไม่แจ้ง (ครั้ง 1) | หักค่าจ้างวันที่ขาด + ตัดวันหยุดพิเศษ 1 วัน | ตามวันจริงเท่านั้น |
| ขาดงาน 3 วันติดโดยไม่แจ้ง | ถือว่าลาออก | มาตรา 119 |
| ตอบโต้ลูกค้า / ใช้คำหยาบ | ปรับ 200 บาท + พักงาน 1 วัน | |
| ยักยอกเงิน / ทุจริต | เลิกจ้างทันที + แจ้งความ | |
| เปิดเผยข้อมูลลับ | เลิกจ้างทันที + เรียกค่าเสียหาย |
Service Flow
ขั้นตอนการบริการลูกค้าตั้งแต่เข้าจนออกจากร้าน
| ขั้น | การกระทำ | รายละเอียด |
|---|---|---|
| 1 | ทักทาย | ยิ้มและสบตา ทักทายภายใน 30 วินาทีที่ลูกค้าเข้าร้าน "สวัสดีครับ/ค่ะ ยินดีต้อนรับสู่ LARCH" |
| 2 | รับที่นั่ง | พาลูกค้าไปที่โต๊ะ วางเมนู เสิร์ฟน้ำดื่มทันที |
| 3 | รับออเดอร์ | แนะนำเมนูประจำวัน ฟังออเดอร์ให้ครบ จดหรือคีย์ใน iPad |
| 4 | ทวนออเดอร์ | อ่านออเดอร์ทั้งหมดให้ลูกค้าฟังก่อนส่งครัวทุกครั้ง |
| 5 | ส่งครัว | ส่งออเดอร์ทันที แจ้งเวลารอโดยประมาณ (ปกติ 10–15 นาที) |
| 6 | ติดตาม | เช็กสถานะกับครัวทุก 5 นาที เกิน 15 นาทีต้องแจ้งลูกค้าทันที |
| 7 | เสิร์ฟ | บอกชื่อเมนู วางในทิศทางถนัด ตรวจว่าได้รับครบ |
| 8 | ดูแลมื้อ | เช็กโต๊ะทุก 5–8 นาที เติมน้ำ น้ำแข็ง ทิชชู่ ไม่ให้ขาด |
| 9 | คิดเงิน | เสนอบิลเมื่อพร้อม ทวนยอด ออกใบเสร็จทุกบิล |
| 10 | ส่งลูกค้า | ขอบคุณและกล่าวลาทุกคนที่ออกจากร้าน |
เมื่อเกิดปัญหา
| สถานการณ์ | วิธีปฏิบัติ |
|---|---|
| อาหารช้า (>15 นาที) | เดินไปแจ้งลูกค้าทันที เสนอน้ำ/ขนมปังระหว่างรอ |
| อาหารผิดเมนู | ขอโทษ ทำใหม่ไม่คิดเงินจานนั้น เพิ่มของแถม (เค้ก/เฟรนช์ฟราย) ไม่คิดเงิน |
| ลูกค้าไม่พอใจ | ฟัง → ขอโทษ → แก้ไข → ขอบคุณ (LAST) โทรแจ้งเจ้าของถ้าเรื่องใหญ่ |
| เครื่องชงเสีย | แจ้งหัวหน้าทันที แจ้งลูกค้าที่สั่ง เสนอเมนูทดแทน |
| ไฟดับ | ปิดอุปกรณ์ไฟฟ้า แจ้งหัวหน้า ดูแลความปลอดภัยลูกค้า |
Checklist เปิดร้าน (Opening)
ทำให้ครบก่อนเปิดรับลูกค้า
🛎 หน้าร้าน (FOH)
- ☐เปิดไฟภายในและหน้าร้าน เปิดเพลง
- ☐เช็ดโต๊ะ จัดเก้าอี้ทุกตัว วางเมนูทิชชู่
- ☐เติมแก้ว ฝา หลอด ทิชชู่ที่สถานีบริการ
- ☐เช็กและบันทึกสต็อกของว่าง เค้ก
- ☐เช็กสต็อกเครื่องดื่ม ของว่าง เค้ก บรรจุกล่องให้พร้อม
- ☐จดรายการของว่างและเมนูที่หมดบนกระดานหน้าร้าน
- ☐อัปเดตเมนูที่หมดในไอแพด ก่อนเปิดรับออเดอร์
- ☐ตรวจห้องน้ำ เติมทิชชู่และสบู่
- ☐ชาร์จ iPad รับออเดอร์ให้เต็ม
- ☐เปิดเครื่องสแกนบัตรและเครื่องพิมพ์
- ☐รดน้ำต้นไม้ ดูแลพื้นที่รอบร้าน
👨🍳 ครัว (BOH)
- ☐เปิดเครื่องชงกาแฟ เช็คระดับน้ำ
- ☐ตรวจอุณหภูมิตู้เย็น (ต้อง ≤ 5°C) บันทึก
- ☐ตรวจสต็อกวัตถุดิบ แจ้งเมนูที่ขายไม่ได้
- ☐นับสต็อกวัตถุดิบ ของสด ของแห้ง พร้อมบรรจุกล่อง/ภาชนะ
- ☐จดรายการสต็อกบนกระดานหน้าครัว (รายการที่ใกล้หมดและหมดแล้ว)
- ☐อัปเดตสต็อกในไอแพด — แก้ไขเมนูที่ขายไม่ได้ให้เป็นปัจจุบัน
- ☐เตรียม Mise en place ตามรายการ
- ☐เช็กความสะอาดเคาน์เตอร์ เขียงตัด
- ☐ตรวจสายแก๊ส วาล์ว ถังดับเพลิง
💡 Tip: กดที่รายการเพื่อติ๊กถูก รีเฟรชหน้าเพื่อเคลียร์ทั้งหมด
Checklist ระหว่างกะ (Mid-Shift)
ทำสม่ำเสมอตลอดกะ อย่ารอให้ลูกค้าเรียก
⏱ ทุก 5 นาที
- ☐สำรวจโต๊ะ เติมน้ำแข็ง น้ำดื่ม ทิชชู่
- ☐เก็บจานว่างออกทันที ไม่รอให้เรียก
- ☐เช็กสถานะออเดอร์กับครัว
- ☐สังเกตลูกค้ารอนาน → เดินไปถาม
⏰ ทุก 30 นาที
- ☐ตรวจห้องน้ำ เติมทิชชู่และสบู่
- ☐อัปเดตกระดานเมนูที่หมด
- ☐เสนอเมนูแนะนำ/โปรโมชั่น
⏱ เกิน 15 นาที ต้องทำทันที
- วิ่งเช็กสถานะกับครัว — อย่าปล่อยเงียบ
- เดินไปแจ้งลูกค้า พร้อมขอโทษและอัปเดต
- เสนอน้ำ/ขนมปัง เป็นน้ำใจระหว่างรอ
- ถ้าช้ามากและเป็นความผิดพนักงาน — เพิ่มของแถม (เค้กหรือเฟรนช์ฟราย)
Checklist ปิดร้าน (Closing)
ทำให้ครบก่อนออกจากร้าน
🛎 หน้าร้าน (FOH)
- ☐เก็บเมนู ทิชชู่ สิ่งของบนโต๊ะทั้งหมด
- ☐เช็ดโต๊ะและเก้าอี้ทุกตัว
- ☐ถูพื้นบริเวณหน้าร้านทั้งหมด
- ☐ทำความสะอาดห้องน้ำและล็อคประตู
- ☐ส่งยอดขายประจำวันให้ผู้จัดการ
- ☐นับสต็อกของว่าง เครื่องดื่ม บรรจุกล่องปิดให้เรียบร้อย
- ☐จดรายการของที่ต้องสั่งเพิ่มบนกระดาน
- ☐อัปเดตสต็อกในไอแพดให้ตรงกับของจริง
- ☐ปิดเครื่องสแกนบัตรและเครื่องพิมพ์
- ☐ปิดไฟ ล็อคหน้าต่างและประตูทุกบาน
- ☐เช็ดกระจกหน้าร้านทุก 3 วัน (ทุก 3 วัน)
👨🍳 ครัว (BOH)
- ☐ล้างจานและอุปกรณ์ครัวทั้งหมด
- ☐เก็บวัตถุดิบเข้าตู้เย็นถูกชั้น ปิดฝาทุกชิ้น
- ☐บันทึกอุณหภูมิตู้เย็นก่อนปิด
- ☐ทิ้งขยะ เปลี่ยนถุงขยะใหม่ทุกถัง
- ☐ปิดวาล์วแก๊สทุกหัว ตรวจถังแก๊ส
- ☐ปิดเครื่องชงกาแฟตามขั้นตอน ล้างทำความสะอาด
- ☐ล้างพื้นครัวให้สะอาด (ทุกครั้ง)
- ☐ล้างตู้เย็นทุกอาทิตย์ (รายสัปดาห์)
- ☐เช็ดกระจกในครัวทุกอาทิตย์ (รายสัปดาห์)
- ☐ล้างกำแพงและฝ้าเพดานทุก 2 อาทิตย์ (รายสองสัปดาห์)
- ☐บันทึก Waste Log รายการที่ทิ้งพร้อมสาเหตุ
- ☐นับสต็อกปิดวัน บรรจุและปิดกล่องให้เรียบร้อย
- ☐จดสต็อกคงเหลือบนกระดานหน้าครัว
- ☐อัปเดตสต็อกในไอแพดก่อนออกจากร้าน
รับสายโทรศัพท์
รับสายภายใน 3 เสียงกริ่ง พูดด้วยน้ำเสียงยิ้มแย้ม
พูดประโยคนี้ทุกครั้ง
🟢 พนักงาน"สวัสดีครับ/ค่ะ ร้านลาร์ช [ชื่อตัวเอง] พูดครับ/ค่ะ"
จดข้อมูล 4 อย่างทุกสาย
- ชื่อลูกค้า
- เบอร์โทรกลับ
- เรื่องที่ติดต่อ (จอง / สั่งอาหาร / ร้องเรียน / ถาม)
- ชื่อพนักงานที่รับสาย
พักสาย / โอนสาย
🟢 พนักงาน"ขอโทษนะครับ/คะ ขอพักสักครู่" → กลับภายใน 30 วินาที
🟢 พนักงาน"โอนให้ [ชื่อ] ดูแลต่อนะครับ/คะ"
ห้ามทำ
- รับสายช้าเกิน 5 เสียงกริ่ง ปล่อยทิ้งไว้
- พักสายเกิน 2 นาที โดยไม่กลับมาบอก
- บอก "ไม่รู้" หรือ "ไม่ใช่หน้าที่" — ต้องหาคำตอบหรือโอนเสมอ
- วางหูโดยไม่กล่าวลา
รับจองโต๊ะ
ถามครบ 7 ข้อ แล้วปิดด้วยประโยคสำคัญ
ถามตามลำดับนี้ทุกครั้ง
- ❓จองวันที่และเวลาเท่าไหร่ครับ/คะ?
- ❓จำนวนกี่ท่านครับ/คะ?
- ❓มีการฉลองพิเศษไหมครับ/คะ?วันเกิด ครบรอบ → บอกครัวเตรียมล่วงหน้า
- ❓มีใครแพ้อาหารหรือทานมังสวิรัติไหมครับ/คะ?
- ❓มีเด็กเล็กหรือผู้สูงอายุมาด้วยไหมครับ/คะ?เตรียมเก้าอี้เด็ก / ที่นั่งสะดวก
- ❓ต้องการนั่งบริเวณไหนไหมครับ/คะ?ในร้าน / ระเบียง / ใกล้หน้าต่าง
- ❓ขอชื่อและเบอร์โทรกลับด้วยนะครับ/คะ
ปิดสายด้วยประโยคนี้เสมอ
🟢 พนักงาน"ทางร้านรับทราบแล้วนะครับ/ค่ะ ถ้ามีการเปลี่ยนแปลงรบกวนโทรแจ้งก่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมงนะครับ/คะ ขอบคุณมากครับ/ค่ะ"
เงื่อนไขที่ต้องแจ้งลูกค้า
- ร้านเปิด 08:30–16:30 น. ไม่รับจองหลัง 15:30 น.
- โปรดมาตรงเวลา ถ้าสายเกิน 15 นาทีโดยไม่แจ้ง ร้านสงวนสิทธิ์โต๊ะ
- งานกลุ่มใหญ่ (>8 คน) อาจต้องวางมัดจำ — แจ้งหัวหน้ากะก่อน
รับออเดอร์อาหารกล่อง
ถามครบ 8 ข้อก่อนปิดสาย
ถามตามลำดับนี้ทุกครั้ง
- ❓รับวันไหน กี่โมงครับ/คะ?
- ❓จำนวนกี่กล่อง แต่ละกล่องประเภทไหน?
- ❓รับเองหรือให้ร้านจัดส่งครับ/คะ?ถ้าส่ง: ขอที่อยู่และเบอร์ติดต่อ
- ❓มีใครแพ้อาหารหรือทานมังสวิรัติไหมครับ/คะ?
- ❓ต้องการช้อนส้อมด้วยไหมครับ/คะ?
- ❓ต้องการใบเสร็จหรือใบวางบิลไหมครับ/คะ?
- ❓ชื่อและเบอร์ติดต่อสำหรับออเดอร์นี้?
- ❓ชำระเงินแบบไหนครับ/คะ?เงินสด / โอน / QR
ปิดสายด้วยประโยคนี้เสมอ
🟢 พนักงาน"ทางร้านจะโทรยืนยันออเดอร์และราคาภายใน 30 นาทีนะครับ/ค่ะ ขอบคุณมากครับ/ค่ะ"
เงื่อนไขที่ต้องแจ้ง
- สั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน | งานใหญ่ >20 กล่อง สั่งล่วงหน้า 2–3 วัน
- ยอดเกิน 1,500 บาท ต้องวางมัดจำ 50% ก่อนเริ่มเตรียม
- แก้ไข/ยกเลิกได้ก่อน 12 ชั่วโมง
- ค่าจัดส่งแยกต่างหากตามระยะทางจริง
รับเรื่องร้องเรียน
ฟังให้จบก่อน อย่าขัด อย่าแก้ตัว
พูดประโยคนี้ก่อนเลย
🟢 พนักงาน"ขอโทษอย่างมากเลยนะครับ/ค่ะ ต้องขอโทษแทนร้านจริงๆ"
จากนั้นถามข้อมูลเหล่านี้
- ❓ขอชื่อและเบอร์โทรกลับด้วยนะครับ/คะ
- ❓เกิดขึ้นเมื่อวันไหน เวลาไหนครับ/คะ?
- ❓ทานที่ร้านหรือสั่ง Delivery ครับ/คะ?
- ❓เมนูอะไร และปัญหาที่พบคืออะไรครับ/คะ?
- ❓ต้องการให้ร้านช่วยอย่างไรครับ/คะ?
ปิดสายด้วยประโยคนี้
🟢 พนักงาน"ทางร้านจะโทรกลับหา [ชื่อ] ภายใน 30 นาทีนะครับ/ค่ะ ขอบคุณที่แจ้งให้ทราบครับ/ค่ะ"
🟢 เล็ก
รสไม่ถูกปาก รอนานเล็กน้อย
พนักงานจัดการได้เลย
🟡 กลาง
ผิดเมนู สิ่งแปลกปลอม รอนานมาก
แจ้งหัวหน้ากะทันที
🔴 ใหญ่
อาหารเป็นพิษ บาดเจ็บ ขู่ฟ้อง
โทรเจ้าของ 085-995-5974
FAQ — ลูกค้าถามบ่อย
ตอบได้เลยทันที ไม่ต้องถามหัวหน้า
คำถามทั่วไป
เปิดกี่โมง?
เปิดทุกวัน 08:30–16:30 น. หยุดรับออเดอร์ 15:30 น.
มีที่จอดรถไหม?
มีที่จอดหน้าร้านครับ/ค่ะ
มี Delivery ไหม?
มีผ่าน LINE MAN ครับ/ค่ะ หรือจัดส่งเองสำหรับออเดอร์ใหญ่
รับบัตรเครดิตไหม?
รับเงินสด โอนพร้อมเพย์ และบัตรเครดิตครับ/ค่ะ
มีเมนูมังสวิรัติไหม?
มีครับ/ค่ะ จะให้แนะนำไหมครับ/คะ?
ราคาเฉลี่ยเท่าไหร่?
เฉลี่ยประมาณ 150–300 บาทต่อคนครับ/ค่ะ
มีโปรโมชั่นอะไรบ้าง?
ติดตามทาง LINE และ Facebook ร้านเลยครับ/ค่ะ
สมัครงานได้ไหม?
ส่ง resume มาทาง LINE หรือมาสมัครที่ร้านโดยตรงครับ/ค่ะ
ยังไม่มีคำตอบ — ห้ามเดา
🟢 พนักงาน"ขอโทษครับ/ค่ะ ขอตรวจสอบและโทรกลับภายใน [เวลา] นะครับ/คะ"
จดชื่อ เบอร์ คำถาม → ถามหัวหน้า → โทรกลับตามที่สัญญา
โปรโมชั่นและเมนูแนะนำ
อัปเดตโดยผู้จัดการ — พนักงานแจ้งลูกค้าได้ทันที
🎯 โปรโมชั่นประจำ
— รอเพิ่มข้อมูล —
⭐ เมนูแนะนำประจำวัน
— รอเพิ่มข้อมูล —
🥡 โปรโมชั่น Set อาหารกล่อง
— รอเพิ่มข้อมูล —
🎂 โปรโมชั่นพิเศษ (วันเกิด / กลุ่ม)
— รอเพิ่มข้อมูล —
💡 วิธีแจ้งลูกค้า: "วันนี้ทางร้านมีโปรโมชั่น [ชื่อโปร] ครับ/ค่ะ สนใจไหมครับ/คะ?"
เบอร์ฉุกเฉิน
ติดไว้ที่แคชเชียร์และครัว — รู้ก่อนใช้ได้ทันที
1669
การแพทย์ฉุกเฉิน (สพฉ.)
โทรฟรี 24 ชั่วโมง
199
ดับเพลิง / ไฟไหม้
โทรฟรี 24 ชั่วโมง
191
ตำรวจ
โทรฟรี 24 ชั่วโมง
085-995-5974
เจ้าของร้าน
แจ้งทุกเหตุการณ์ใหญ่
สถานการณ์ที่ต้องโทรเจ้าของทันที
- ลูกค้าสงสัยอาหารเป็นพิษ หรือมีอาการป่วยหลังทาน
- ลูกค้าหรือพนักงานบาดเจ็บสาหัส
- ลูกค้าโวยวายรุนแรง ขู่โพสต์ หรือขู่ฟ้องร้อง
- ต้องคืนเงินหรือยกเว้นบิล
- เหตุไฟไหม้ แก๊สรั่ว หรืออุบัติเหตุร้ายแรง